최근 고급 식사의 대표적인 형태로 자리 잡은 ‘오마카세’는 정해진 메뉴 하나를 골라서 주문하는 것이 아닌 주방장의 재량으로 만들어진 특별한 음식이 다양하게 제공되는 외식 문화입니다. 스시 등의 일식 메뉴로 시작되었지만 ‘한우 오마카세’, ‘티(Tea) 오마카세’ 등 다양한 메뉴로 확장되고 있는데요. 이렇게 특별한 메뉴로 구성된 오마카세를 몸에 좋은 슈퍼푸드를 활용해 구성해 보면 어떨까요?
항암 효과에 비타민까지 가득 담긴 토마토로 애피타이저, 본식을 거쳐 디저트까지 꽉 찬 라인업을 준비했어요!
고급진 라인업에 건강까지 가득 담은 저당 오마카세! 토마토 부르스게타, 병아리콩 새우 감바스, 토마토 바질 요거트까지 함께 만들어 볼게요.
토마토 부르스게타 & 병아리콩 새우 감바스 & 토마토 바질 요거트
오늘 소개할 저당 레시피의 메인 재료, 슈퍼푸드는 바로 토마토입니다. 다이어트 식품으로도 많은 사랑을 받고 있는 토마토에는 라이코펜 성분이 함유되어 있어 전립선암과 유방암 예방에 도움을 줍니다. 또, 칼륨이 많이 함유되어 고혈압 예방, 나트륨 성분 배출, 항균 효과까지 갖춘 슈퍼푸드라고 하는데요. 토마토를 활용해 싱그러움을 가득 담은 오늘의 메뉴를 소개합니다.
우선, 애피타이저 토마토 부르스게타로 입맛을 살려줄게요. 바삭한 귀리 빵에 올린 토마토 살사 소스에서 신선한 재료의 맛을 느낄 수 있도록 준비했어요. 냄새부터 상큼한 토마토 부르스게타를 거쳐 즐기게 될 본식 메뉴는 병아리콩 새우 감바스입니다. 칼슘, 마그네슘, 미네랄, 엽산이 모두 풍부한 병아리콩을 활용한 새우 감바스 요리로 풍미 가득한 맛을 느끼실 수 있을 거예요. 바질 향을 가득 담은 그릭 요거트로 깔끔하게 오늘의 식사를 마무리하게 될 텐데요. 맛도 영양도 모두 훌륭한 오늘의 저당 레시피 시작해 보겠습니다!
▶ 토마토 부르스게타 재료 소개
오트밀 바게트 빵 1/2개, 토마토 150g, 아보카도 50g, 적양파 40g, 레몬즙 1큰술, 청양고추 1개, 양상추 3 잎, 이탈리안 파슬리, 그라나파다노 치즈, 미니 모짜렐라 치즈, 올리브유, 소금, 후추
▶ 병아리콩 새우 감바스 재료 소개
새우 10마리, 불린 병아리콩 2~3큰술, 올리브유, 페퍼론치노, 옐로 파프리카 40g, 컬러 방울토마토, 마늘 3알, 레몬즙, 이탈리안 파슬리, 고운 고춧가루, 후추, 소금
▶ 토마토 바질 그릭 요거트 재료 소개
그릭 요거트, 방울토마토 500g, 레몬즙 3큰술, 알룰로스 150g, 바질 5g
토마토 부르스게타 만들기
① 오트밀 바게트 빵을 1cm 두께로 썰어 올리브유를 앞뒤로 발라 노릇하게 구워 주세요.
Tip 오트밀 바게트 빵은 혈당을 천천히 올려주어 혈당 관리에 좋은 재료입니다. 굽기 전 소금, 후추로 밑간을 해주면 더욱 맛있어요!
② 준비한 아보카도, 적양파, 토마토, 청양고추, 파슬리 등 준비한 재료를 비슷한 크기로 썰어줍니다.
③ 썰어놓은 재료를 모두 섞고 소금, 후추, 올리브오일로 밑간한 뒤 레몬즙으로 상큼함을 더해주세요.
④ 바게트 빵 위에 만들어진 토마토 살사 소스를 올려 주세요.
Tip 모짜렐라 치즈는 고명처럼 올려주고, 그라인더를 사용해 그라나파다노 치즈도 뿌려주면 풍미 가득한 토마토 부르스게타가 완성됩니다!
⑤ 양상추를 잘라 접시에 깔아준 후 빵을 올려 플레이팅 해주세요.
병아리콩 새우 감바스 만들기
① 파프리카는 먹기 좋게 한 입 크기로 썰고, 마늘은 편으로 썰어 준비합니다.
② 내장을 제거한 새우에 소금, 후추, 레몬즙을 넣어 밑간해 주세요.
③ 팬에 올리브오일을 두르고 1분 정도 중불에서 달군 후 마늘, 페퍼론치노, 새우 순으로 넣어줍니다.
Tip 팬에 새우를 넣을 때 집게로 모양을 잡아주면 음식을 더욱 멋스럽게 만들 수 있어요!
④ 병아리콩과 세척된 방울토마토까지 넣고 조금 더 익혀 주세요.
Tip 과일, 채소는 약한 식초물에 담가 두었다 씻어 주세요!
⑤ 고춧가루로 약간의 칼칼한 맛을 더해주고, 레몬즙, 이탈리안 파슬리, 소금, 후추를 뿌려 마무리해 주세요.
Tip 애피타이저 만들 때 사용했던 귀리 빵을 함께 곁들여 드셔도 좋아요!
토마토 바질 그릭 요거트 준비하기
① 뜨거운 물에 방울토마토를 살짝 데쳐 껍질을 벗겨 손질해 줍니다.
② 절임 용기에 토마토, 바질, 알룰로스, 레몬즙을 넣고 상온에 반나절 숙성시켜 주세요.
Tip 만들어진 토마토 바질 절임은 요거트, 탄산수 등에 곁들여 다양하게 즐기실 수 있어요!
③ 준비한 그릭 요거트 위에 바질 토마토 절임을 얹어 후식을 준비해 주세요.
Tip 그릭 요거트는 냉동실에 살짝 넣었다가 시원하게 드셔도 좋습니다!
메인 재료로 사용된 토마토 이외에도 대표적인 저당 재료인 오트밀 바게트, 아보카도, 올리브오일 등 암 예방에 효과적인 재료들을 가득 담아 보았는데요. 특히나 감바스에 들어간 병아리콩은 단백질을 비롯해 철분, 칼륨, 아연 등의 각종 무기질이 풍부한 또 하나의 슈퍼푸드입니다. 다이어트는 물론 심혈관질환 예방, 장 건강, 유방암 예방, 당뇨 및 빈혈 개선에 효과가 있다고 알려져 있어요.
애피타이저부터 본식, 디저트까지 완벽하게 저당, 건강 레시피로 준비된 오늘의 라인업은 어떠셨나요? 암 예방에 효과적인 슈퍼푸드를 활용해 맛있는 메뉴로 구성했으니, 저당 음식은 맛이 부족할 것이라는 편견은 이제 뒤로하고 오늘의 한 끼 든든하게 챙기시길 바랍니다. 다음에도 맛있고 건강한 레시피로 찾아올게요!
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