하루 종일 무더위로 고생했던 여름도 이제 끝나가는 듯 제법 선선한 바람이 불어오기 시작했습니다. 누군가는 여름 시즌 제품에 세일이 시작되면 가을이 왔음을 느끼고, 또 누군가는 미묘하게 달라진 시장의 제철 채소, 생선들로 계절의 변화를 느낄 텐데요. 가을과 함께 찾아온 추석, 느끼하고 기름진 음식으로 고생할 우리의 위장을 위해 신선하고 건강한 보리굴비 채소쌈과 저당 쌈장을 만들어 보겠습니다!
보리굴비 채소쌈과 저당 쌈장
송편, 각종 전, 갈비찜 그리고 잡채까지. 결실의 계절인 가을 대명절 추석에는 유난히도 맛있는 음식이 많은데요. 오랜만에 펼쳐진 명절음식에 밥 두 공기는 뚝딱 할 수 있을 것 같지만, 명절 음식은 일일이 다 기름에 볶거나 굽는 방식이기 때문에 칼로리도 높고 쉽게 체할 수 있습니다. 실제로 명절마다 과식, 급체로 응급실을 찾는 사람들이 많은 걸 보면 이번 추석, 과식은 조심해야겠죠?
그래도 오랜만에 온 가족이 모이는 추석인데, 채소만 먹기에 살짝 서운하다면 오늘 메뉴를 주목해 주세요. 특별한 날, 특별한 손님에게 꺼내 드리는 보리굴비를 활용해 육류보다 소화가 잘 되고, 영양소도 풍부한 메뉴를 준비했어요. 보리굴비는 단백질, 비타민A, 비타민D가 풍부해서 보양 음식으로도 많이 먹고, 피로회복이나 야맹증에도 도움이 되는 영양 만점 식재료입니다. 가족들과 둘러앉아 이야기 나누면서 먹기 좋은 보리굴비 채소쌈, 함께 만들어 볼게요!
▶보리굴비 & 오색 고명 재료 소개
찐 보리굴비 1마리, 청주 1큰술, 실파 2줄기, 파프리카 1/6개, 오이 3cm 2토막, 건표고버섯 2개, 당근 50g, 저염 간장, 깨소금, 참기름, 소금
▶저당 쌈장 재료 소개
된장 6 큰술, 저당 고추장 2큰술, 알룰로스 2작은술, 통깨 2작은술, 참기름, 혼합 견과류 10알, 마늘 5알, 대파 1/2대, 청양고추 2개, 홍고추 1개
보리굴비 & 오색 고명 만들기
① 찐 보리굴비는 청주나 소주로 밑간해 비린 맛을 잡아주세요.
Tip 보리굴비를 손질하기 전에 손으로 만져 비늘이 있는지 확인해 주세요!
② 수분기를 제거한 보리굴비는 예열된 팬에 노릇하게 구워 주세요.
③ 오색 고명 재료는 각각 채 썰고, 오이는 돌려 깎아 소금에 절여 물기를 제거해 주세요.
Tip 오색 고명은 양파, 당근, 오이, 노란 파프리카, 건표고버섯을 준비했어요. 자유롭게 채소를 골라도 좋지만, 항암 효과가 좋은 당근과 표고버섯은 꼭 사용하시길 추천합니다!
④ 건표고버섯은 미리 불려 채를 썰어 간장, 깨소금, 참기름으로 양념해 주세요
⑤ 양파, 파프리카, 오이, 당근 순서대로 팬에 볶아줍니다. 오이를 뺀 나머지 채소에는 소금으로 간을 약간만 해주세요!
⑥ 살짝 식은 보리굴비는 살을 발라내 주세요.
저당 쌈장 & 쌈채소 준비하기
① 된장 반 컵, 저당 고추장 2 큰술, 알룰로스 등 준비한 재료를 넣어주세요.
② 마늘, 홍고추, 견과류도 잘게 썰어 함께 섞어 줍니다.
Tip 쌈장에 견과류를 썰어 넣어주면 고소한 맛에 식감까지 같이 즐길 수 있습니다!
③ 치커리, 미니 케일, 적근대 등 쌈채소는 차가운 물에 잘 씻어 준비해 주세요.
Tip 십자화과 채소에 속하는 케일은 암세포 증식을 막는 글루코시놀레이트 성분이 다량 함유되어 있는 대표적인 암 예방 식품입니다.
④ 저당 밥에 차가운 녹차물, 쌈채소와 쌈을 곁들여 맛있게 즐기세요!
보리굴비 자체도 영양소가 풍부하지만 함께 곁들여 먹는 파프리카, 표고버섯, 케일, 녹차 등 오늘 준비한 메뉴에는 암예방에 특별히 도움이 되는 재료들도 다양하게 구성해 두었어요. 특히나 보리굴비의 원조 짝꿍 녹차의 카테킨 성분은 항산화, 항염 효과가 있어 하루 1~2잔의 녹차를 꾸준히 섭취하시면 좋습니다.
오색 고명으로 보기에도 좋고, 다양한 식감과 향으로 미각까지 만족시킬 수 있는 보리굴비 채소쌈, 추석을 맞이하여 기름진 육류나 각종 전 대신에 조금 더 건강하고 담백한 메뉴로 선택해 보시는 건 어떨까요? 오늘 준비해 드린 보리굴비 채소쌈으로 이번 추석도 가족들과 함께 행복한 시간 보내시기를 바랍니다!
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